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火锅底料市场潜力大 搅拌锅成生产线上一大重头戏

导读：随着“宅经济”、“单身经济”等发展起来，火锅更是从热闹的三五人堂食走向在家也能享受狂欢的餐食选择。在此基础上，火锅底料生产更是不断向产业化、规模化发展，为充分满足市场需求、减轻加工负担，自动化的搅拌锅也成为生产线上的重头戏。　　“民以食为天”，从麻辣火锅、酸汤火锅、卤味火锅到羊蝎子火锅等丰富多样的火锅品类中也能略见端倪。而随着“宅经济”、“单身经济”等发展起来，火锅更是从热闹的三五人堂食走向在家也能享受狂欢的餐食选择。在此基础上，火锅底料生产更是不断向产业化、规模化发展，为充分满足市场需求、减轻加工负担，自动化的搅拌锅也成为生产线上的重头戏。

今年春节以来，餐饮市场的“开门红”为不少商家注入了信心。当然，在新零售成为消费市场的一大新增点后，传统的堂食火锅门店除了坚定线下发展外，也积极挖掘人们在外卖、新零售方面的消费实力。在新零售方面，以火锅底料为代表的产品也成为连通消费者与市场的重要“桥梁”，释放出较大的市场潜力。

在日前“京东火锅底料热卖榜”数据来看，目前市场上的火锅底料品牌海底捞、小龙坎、海天、好人家等众多品牌，而仅是海底捞火锅底料的累计购买人数就已经达到569.8万人，24小时销量更是在7000件以上。就目前来看，火锅底料市场需求或将继续增长，相应的斩拌机、搅拌锅、灌装机、包装机等投入使用也将为扩大产能奠定基础。

值得一提的是，初的火锅底料只需要满足火锅门店需求，普通的人工炒制也能基本满足供应需求。但随着火锅底料成为独立的商品以及火锅品牌快速扩张，人工炒制也出现产量相对较少、品质把控较难、生产过程大量消耗人力等劣势。因此，使用自动化的搅拌锅也成为必然趋势。

早前，笔者曾看到一火锅底料车间的加工流程，牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒与众多香料通过称重后被相继投入有半人高的搅拌锅中，大量的原料投入后不仅人工拌料显得不现实，搅拌过程中也可能出现不均匀现象。反观自动化的搅拌锅则可以通过匹配的搅拌装置轻松进行操作，搅拌锅配有的调速传动装置也能使大量的原料在不同阶段的加热过程中得以均匀、透彻的融合。

除此之外，目前的火锅底料搅拌锅在加热方式上还有蒸汽、燃气、电加热、电磁加热等多种类型。蒸汽加热成本较低，加热时锅内受热面积大，热效率较高；电磁加热相较于其他加热方式则有着节能环保优势。广大生产商家也可以根据自身需求进行选择。

餐饮业作为朝阳产业，其有着长期发展的根基，作为餐饮业衍生品的火锅底料在消费市场中的需求也不会轻易触及天花板。生产商家只要深耕产品，进行严格的品质把控和质量提升，都将更好的俘获消费者的心。

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